La Chèvrerie des Bas Alpages

Installé depuis janvier 2015 sur l’ancienne exploitation des mes grands parents (en retraite depuis 20 ans), j’ai aménagé une chèvrerie ainsi qu’un laboratoire de transformation dans un ancien bâtiment de stockage du foin.

L’exploitation (terres conduites en agriculture biologique) se situe à Rochefort sur Loire (à la limite de Beaulieu sur Layon), 20 km sud d’Angers. Elle se compose d’un cheptel d'environ 40/45 chèvres poitevines (race en sauvegarde réputée pour la qualité de son lait malgré une faible production laitière) ainsi qu’une dizaine de chevrettes pour le renouvellement et de 2 boucs qui assurent la reproduction

Les animaux sont nourris exclusivement de foin produit sur les 12,5 hectares que compte l’exploitation. Un complément à base de céréales est ajouté ainsi qu’un accès au pâturage tout les matins.

Tout le lait (environ 40 litres par jour) est transformé sur place en fromages frais, ½ affinés puis affinés ainsi qu’en faisselles, fromagers blanc et yaourt. 1 fromage représente 1 litre de lait soit un poids final de 180 grammes pour un fromage frais. Poids qui bien évidemment diminue au fur et à mesure que l’affinage avance.