chocolaterie manufaktur bamert

Manufaktur Bamert – Von der Kakaobohne zur Edelschokolade

Sortenreine zartbittere Schokolade ohne raffinierten Zucker. Von der Kakaobohne bis zur Tafel von Hand in Frick hergestellt.
In kleinen Mengen verarbeiten wir den geschmacklich vielfältigen und raren Chuncho-Kakao aus Peru zu Schokolade. Der Chuncho-Kakao ist die lokale Variation des Criollo und wächst heute noch ganz ursprünglich in Mischkulturen. Die vielschichtig zusammengesetzen Aromen entstehen durch verschiedene Einflüsse: Kakaosorte, Ursprungsregion, Wachstumsbedignung und Schokoladenherstellungsprozess.

Einmal in der Woche rösten wir in unserer Manufaktur eine frische Kakaobohnen-Charge. Je nach Röstprofil entfalten sich komplexe und faszinierende Aromen, die nicht mit einer industriell hergestellten Schokolade assoziiert werden (erdig, würzig, nussig, blumig, fruchtig, u.a. Nuancen).
Wir verzichten auf künstliche Zusatzstoffe und verwenden ausschliesslich naturbelassene Zutaten. Dem Edelkakao fügen wir nur fructosefreie Reissüsse und Kakaobutter zu und schöpfen die Schokolade von Hand – somit wird jede Tafel einzigartig.

Spezialisiert auf fructosefreie Produkte:
Die Reissüsse, unser Süssungsmittel ohne Fructose, ist ein Produkt aus naturbelassenem Reis. Mit Hilfe von Enzymen wird dieser zu Maltose und Glucose (Traubenzucker und Malzzucker) abgebaut. Der minimale Restgehalt an Fructose liegt auf 100 Gramm bei weniger als 0,2 Gramm. (Ein Produkt darf ‚zuckerfrei‘ genannt werden, wenn es nicht mehr als 0,5 Gramm Zucker enthält.) Die Reissüsse ist 20% weniger süss als üblicher Haushaltszucker und auch für Menschen ohne Intoleranz eine süsse Alternative und ideal zum Backen und Süssen von Speisen.

Weitere Infos: manufakturbamert.ch