Cafe Brotkorb
Mein Betrieb
Hier ist alles absolute Handarbeit.
Wir verarbeiten nur das was man vor den 1940-er Jahren zu Verfügung hatte.
Wir backen wie vor 80 Jahren. Das bedeutet wir beachten die biologischen und ökologischen Aspekte sowie die energetischen Zustände der Backräume, der Zutaten und der Bäcker.
Wir nehmen speziell gefiltertes und gewirbeles Wasser.
Wichtig ist uns, daß wir glückliche und freilaufende Bäcker haben...hier rennt einer rum, der ist sehr frei..., das ist vielleicht ein Vogel...
aber im Ernst...
Wir backen sehr gerne mit Vollkorn-Dinkelmehl.
Es läßt sich gut verarbeiten und ist auch für kleine Kinder sehr bekömmlich.
Unser Brot hält sich ca. 6 Tage.
Alle Brote lassen sich super einfrieren und verlieren dadurch nicht an Qualität.
So kann man auch größere Mengen im Voraus mitnehmen.
Wenn einfrieren, dann noch am Backtag.
Unsere Brote enthalten natürlich auch Gluten aber unser gesundes Gluten macht keine Probleme.
Meine Methoden und Standards
Von einem lokalen Landwirt
Besondere Mehle (andere als traditionelle Mehlsorten), Alte Mehlarten, Biozertifizierte Mehle
Weitere Zutaten meiner verarbeiteten Produkte: nur das was man vor den 40-er Jahren zu Verfügung hatte
Von einem lokalen Landwirt, von einem Lieferant aus Deutschland
Aus handwerklicher Herstellung, Aus der Region (aus weniger als 250 km Entfernung), Aus biologischer Herstellung
Natürliche Hefe, Bäckerhefe, Getrocknete Vorteige
Elektrischer Ofen
Wir backen wie vor 80 Jahren. Zudem beachten wir neben biologischen und ökologischen Aspekten die energetischen Zustände der Backräume, der Zutaten und der Bäcker. Wir nehmen speziell gefiltertes und gewirbeles Wasser. Wir backen sehr gerne mit Vollkorn-Dinkelmehl. Es läßt sich gut verarbeiten und ist auch für kleine Kinder sehr bekömmlich. Unser Brot hält sich ca. 6 Tage.