Conca di By S.n.c.

La conca di By, si trova a Ollomont, a 2000 mt dove vengono prodotte le migliori fontine di alpeggio. Ollomont è un piccolo paesino di circa 140 abitanti che nasce nella Valpelline, ai piedi del Grand Combin. Circa il 40% della popolazione si occupa di agricoltura, il 30% di turismo e il restante 30% di attività varie.
La società Conca di By è nata nel 2014 da una piccola idea di riunire alcuni produttori di Ollomont per far conosce il prodotto e promuovere il territorio.
Abbiamo 8 alpeggi (quattro esposti al tramonto e quattro esposti all'alba ) dove ogni socio produce la propria fontina in alpeggio e noi come società la stagioniamo.
La società lavora il latte nel periodo in cui le mucche non sono in alpeggio, producendo diversi tipi di tome.

Ogni socio della Conca di By ha un proprio CTF (codice assegnato dal consorzio per individuare l'alpeggio di provenienza) e lavora per conto proprio il latte. Insieme si procede invece alla valutazione delle forme stagionate.