Brauerei Ferment
Mein Betrieb
Fasziniert von der japanischen Koji Fermentation und der daraus hergestellten Produkten haben wir die Brauerei Ferment 2018 in Basel gegründet. Unser Herzstück ist unsere SHOYU - Sojasauce, handwerklich hergestellt nach traditioneller japanischer Braukunst.
Wir verwenden die ganze Sojabohne (japanische: Marudaizu). Dies verleiht unserer Sojasauce ein einzigartiges, sanftes und delikates Aroma - ein harmonisches Quintett aus Süsse, Salzigkeit, Bitterkeit, Säure und Umami.
Wir verwenden ausschliesslich lokale Rohstoffe höchster Qualität, Schweizer Sojabohnen (Biosuisse) und Schweizer Weizen (Biosuisse), unstabilisiertes Schweizer Sole-Salz und weiches Schweizer Alpenquellwasser.
Wir brauen mit Leidenschaft, Sorgfalt und ganz viel Zeit! - Unsere Sojasauce reift mindestens 12 Monate in Holzfässern.
Meine Methoden und Standards
Produziert im eigenen Betrieb oder Arbeitsbereich
Schweizer Sojabohnen, Schweizer Weizen, Sole-Salz, Wasser
Von einem Lieferant aus Deutschland
Aus biologischer Herstellung, Aus der Region (aus weniger als 250 km Entfernung)
Keine
Herkunft der weiteren Zutaten: keine Angaben
Merkmale der weiteren Zutaten: keine Angaben
Sonstige Zutaten: keine Angaben
Herkunft der sonstigen Zutaten: keine Angaben
Merkmale der sonstigen Zutaten: keine Angaben