SAFRAN DU RHIN

°Conservation:Le safran se conserve à l’abri de la lumière et de l’humidité, à température ambiante. Les petites dosettes en sachets hermétiques peuvent être stockées dans une boite métallique, de type utilisé pour les Bredele.

°Modes d'utilisation du safran:
*L’infusion à incorporer dans vos plats (pour le safran en stigmates) :
Faites infuser le safran dans un peu d'eau chaude, de lait, de crème, de vin, de bouillon ou jus de cuisson avant de l'utiliser. Le safran, épice séchée, a besoin de temps pour colorer et libérer toutes ses saveurs, l'idéal est donc de l'infuser au moins deux heures avant la préparation de votre plat ou encore mieux, la veille au soir.
Ainsi infusé, couleur et saveur se répartiront mieux dans toute la préparation.
Utilisez votre infusion pour déglacer le plat en fin de cuisson.

*Directement dans vos plats (stigmates ou poudre):
Incorporez le safran au cours de la cuisson de vos légumes, champignons, omelettes, paella.
Dans vos soupes ou préparations bouillies ou votre lait chaud, après cuisson et léger refroidissement incorporez le safran 10 minutes avant de servir.

*Le cuisiner en poudre :
Pour une grosse quantité : placez vos filaments sur une feuille d'aluminium, introduisez-les dans votre four (préchauffé à 50°c) pendant 5 minutes ou dans une poêle très chaude sans matière grasse, quelques minutes.
Pour de petites quantités : le faire chauffer grâce à la flamme d’un briquet dans le creux d’une grosse cuillère (le safran a besoin d’être torréfié). Puis dans un bol, à l'aide d'une petite cuillère à café ou dans un mortier à l’aide d’un pilon, écrasez de façon à réduire vos stigmates en poudre. Incorporez- la ensuite à vos préparation.

*Sauce simple au safran :
Pour 4 personnes :20 cl de crème liquide entière et 8 à 10 stigmates de safran.
Faire chauffer la crème à 35 / 40°c, rajoutez le safran et émulsionnez le tout jusqu'à 45 / 50°c (salez et poivrez à votre convenance) et servez dans l'instant. Cette sauce convient à tout les poissons.

*Cuisson vapeur, pour riz ou légumes :
Introduisez vos stigmates 4 minutes avant la fin de la cuisson.

Attention : Le safran ne supporte ni la friture, ni l’ébullition prolongée

Dose moyenne :
0,1 gramme de safran correspond à environ 50 stigmates.

• Plat sucré, thé : 3 stigmates /personne →0,1 g pour 16 personnes
• Plat salé :6 stigmates/personne → 0,1 g pour 8 personnes
• Paella ou moules : 9 stigmates/personne → 0,1 g pour 4/5 personnes
• Sauces : 3 à 6 stigmates/personne
• Riz et pâtes : 15 stigmates pour 250g [environ 0,1 g pour 1 kg ]
• Desserts : de 25 à 50 stigmates/litre de lait
• Confitures : de 30 à 50 stigmates/kg de fruit

Il convient d’ajuster ces doses à votre convenance. Il faut noter que le safran français est un safran très puissant par rapport aux autres safrans .

Notre histoire:
Afin de rester proches de nos enfants maintenant installés en France,nous les avons suivis en Alsace en 2017, après un séjour de 25 ans en Indonésie.
Djatmiko est Indonésien,musicien et était petit producteur de vanille dans son village d’origine, Temanggung sur l’île de Java. Vivre en France signifiait pour lui perdre ses occupations professionnelles…démarche très douloureuse !
Anne, d’origine rurale, est enseignante.
Notre attirance à tous deux pour le travail de la terre et des plantes aromatiques nous a orientés vers le safran.
Bien que poussant sous des climats différents,vanille et safran ont en commun
de ne pouvoir exister que grâce à l’intervention humaine et toutes les opérations ne peuvent s’effectuer que manuellement. Fleur de vanille et fleur de safran sont de petites « précieuses » exigeantes qui,au jour de leur maturité , se réveillent au soleil matinal ; il faut alors être présent à leur apparition, à défaut de les perdre. La durée de vie d’une fleur de safran est d’un jour.

Nous avons démarré la culture de notre petite parcelle de safran en 2018 à Offendorf, village situé dans la plaine du Rhin, doù l'appellation "Safran du Rhin".Depuis la plantation des premiers bulbes à Offendorf, nous avons réalisé 3 récoltes dont l'analyse annuelle classifie notre safran dans la catégorie 1, produit haut de gamme.La culture est réalisée sans apport de produit chimique.La floraison est une période éreintante mais pleinement magique.