Hildes Backwut
Mein Betrieb
Mein Vorbild, meine Inspiration ist Hilde, meine Mutter. Manchmal wirbelte sie für Stunden in der Küche herum, es wurde warm und in der ganzen Wohnung begann es köstlich zu riechen. Fast entschuldigend pflegte sie hinzuzufügen: "Jetzt hat mich wieder meine Backwut gepackt."
Diese Kindheitserinnerung lies mich Backen immer schon als etwas Wunderbares begreifen und hat mir zu meiner Berufung und meiner ersten Bäckerei in Nürnberg zum Namen verholfen: Hildes Backwut.
Es ist meine Hommage an meine Mutter und ihre Backkunst. Mit dem Krausenbäck bringe ich nun die Backwut ins schöne Postbauer-Heng.
Meine Methoden und Standards
Von einem lokalen Landwirt, von einem Lieferant aus Deutschland
Alte Mehlarten, Konventionelle Mehle, Fertige Mehlmischungen
Sonstige Zutaten: keine Angaben
Von einem Lieferant aus Deutschland, von einem lokalen Landwirt
Aus handwerklicher Herstellung, Aus der Region (aus weniger als 250 km Entfernung), Aus konventioneller Herstellung
Natürliche Hefe, Bäckerhefe
Art des Backofens: keine Angaben
Wir backen nach traditionellen Rezepten, wo immer möglich mit regionalen Zutaten.