Boulangerie Merlet

Jacques Merlet ist unser Meister in der Backstube.
Gelernt hat er sein Handwerk in St. Michel, einem kleinen Ort an der Loire. Nach vielen Stationen in Frankreich wie auch in Deutschland, wo er sein Handwerk weiter verfeinern konnte, hat es ihn nach Kölle verschlagen. Seit 2011 setzt er nun seine Kreationen und Ideen in seiner eigenen Boulangerie in Köln Lindenthal um. Der familiengeführte Betrieb zählt 5 Vollzeitmitarbeiter:innen und mehrere Aushilfskräfte.

Unser Sortiment besteht zu einem Großteil aus klassisch französischem Gebäck (Baguettes, Croissants etc.) und einem Mix aus einem deutsch-französichen Brotsortiment. Hier bei Marktschwärmer werden ausschließlich Brote angeboten, die mit regionalen Zutaten und Sauerteigen hergestellt werden. Das Mehl kommt von der "Bio-Mühle Eiling" aus Warstein und von der "Mühle Kottmann" in der Nähe von Aachen. Für unsere französischen Backwaren verwenden für das Mehl der „Moulins Bourgeois“ aus Verdelot nahe Paris.

Wir lockern unsere Brote mit einem mehrfach geführten Roggensauerteig - traditionell und zudem äußerst schmackhaft.
Der Sauerteig trägt unter anderem stark zur Bekömmlichkeit bei, da die enthaltenen Mikroben das im Mehl enthaltene Gluten abbauen. Wer also Schwierigkeiten mit der Verdauung von Brot hat, sollte zu einem unserer Brote greifen, die den zusätzlichen Vermerk "min. 18 Std. Teigreife" enthalten.