AUBACKE - Brotmanufaktur

Wir backen Brot. Es gibt keine Mission - es gibt zwei Typen & es gibt BROT. So ursprünglich wie möglich. Mit Mehl, Wasser, Salz, Zeit und der Verbindung zum Teig.

Wir - AUBACKE - kreieren Brote ausschließlich aus Sauerteig. Pur und in der Umsetzung sehr aufwändig - ähnlich wie Konstrukteure, mit feiner Nase, wachem Gaumen und der Bewusstheit für langgeführte Fermentationsprozesse.

Ist Brot dann noch einfach einfaches Brot? Es ist eines der besten Brote, die für uns vorstellbar sind. Kurz zur Geschichte:
Seit 2020 backen wir bereits in größerem Maßstab in historischen Backhäusern und seit 2022 in unserer MANUFAKTUR - einem umgebauten Gewächshaus in der Gärtnerei Palinske im Erfurter Norden.
Das aktuelle Repertoire umfasst knapp 20 Sorten Brot, alle ausschließlich und aufwändig durch Sauerteige ‚gelockert‘ und mit ausgewählten Bio-Mehlen, sowie ursprünglicheren Getreidesorten (wie Einkorn, Emmer, Dinkel, Waldstaudenroggen, Rotkornweizen u.u.u.) hergestellt. Final im Steinofen gebacken.

Der Fokus unserer AUBACKE-Brot‘machenschaften‘ liegt auf Verträglichkeit, Bekömmlichkeit, einem feinen ausgeklügelten Brot-Geschmack mit langer Genussdauer - eben durch extra viel Zeit, Zeit für Sauerteig-Fermentation & Teig-Reifung.
Dabei werden die Brote über einen Zeitraum von 35 bis 90 Stunden ‚aufgebaut‘ (vom ersten Teigansatz bis zum Ausbacken).
Ausgewählte Rohstoffe und die funktionierende Kooperation mit den Erzeugern sind für uns maßgeblich, die Zutaten brauchen die höchste Qualität. Wir wissen, woher unser Getreide kommt: Wir pflegen intensive Kontakte zu den Landwirten Thörmer in Ingersleben und Meinberg aus Limlingerode, zu den Mühlen im Vogtland (Biomühlen), in Ingersleben (Zitzmann) sowie der Eilingmühle in Warstein (für die sehr seltenen Biomehle).

Sternchen EINS: Für alle Wiss- und Kenntnisbegierigen geben wir Sauerteig-BackWorkshops - einfach mal auf aubackebrot.de nachschauen.

Sternchen ZWEI: Das extra für die Michelin-STERNE-KÜCHE entwickelte Brotrezept „Clara‘O“ gibt es auch nur dort - im Restaurant Clara vom Kaisersaal Erfurt. Kurz nach Eröffnung der Manufaktur 2022 kamen die Gourmet-Köche auf uns Brotmacher zu.