La Ruche qui dit Oui !
Les produits de

Pastificio Middendorf

Fabricant de pâtes artisanales, Köln
Lars Middendorf
Lars Middendorf a démarré l'activité de Pastificio Middendorf en 2018. Son exploitation est située à Köln, en Nordrhein-Westfalen.

Son exploitation

Nach italienischem Handwerk - mit deutschen Zutaten, stelle ich fermentierte Vollkornpasta her.
An meiner ganz eigenen Art Pasta habe ich mittlerweile mehrere Jahre privat experimentiert. Ich habe mit einem ganz normalen Teig mit italienischem Mehl und Eiern angefangen. Nun vermahle ich mein komplettes Getreide selbst und nutze ausschließlich regionale frische Eier. Als "PASTIFICIO MIDDENDORF" möchte ich diese frische Pasta nun lokal in Köln verkaufen. Das italienische Wort "Pastificio" steht für "Teigwarenhersteller" und "Middendorf" das bin ich. Lars Middendorf, der einzige Mitarbeiter in meiner eigenen Firma.
Ich lasse mich nur von ausgesuchten Produzenten beliefern, welche Bio Getreide hier in Deutschland anbauen. Das sind alte (Ur-)Getreidesorten wie Emmer oder z.B. toller deutscher Weizen und Dinkel. Ich bestelle nur ganze Getreidekörner und vermahle diese selbst frisch auf einer Steinmühle. Ich arbeite zu 100% mit diesem frischem Vollkornmehl, dadurch hat die Pasta viel mehr Aroma und schmeckt wirklich nach Getreide. Sie ist nicht nur ein Saucenträger wie klassisch italienische Pasta, sondern hat wirklich Geschmack.
Ein weiterer wichtiger Schritt ist die Fermentation. Ich versetze die Pasta mit einem eigenen Sauerteig, so ist sie bekömmlicher und gesünder für den menschlichen Körper. Sie ist vorfementiert und dadurch besser verdaulich. Eine neue und ganz andere Art von Pasta. Vollkornpasta, welche nicht nur besser schmeckt sondern auch gesünder ist.

Adresse
Hartwichstraße 99
50733 Köln
2018
année d'installation
1
employé à plein temps

Les métiers et pratiques de Pastificio Middendorf

Atelier

Dispose de mon propre atelier

Ingrédients de base

Deutsches Getreide

Approvisionnement auprès d'un agriculteur local

Produits locaux (-250km)

Ingrédients secondaires

Regionale frische Eier

Approvisionnement auprès d'un agriculteur local

Produits locaux (-250km)

Autres ingrédients

Autres ingrédients : non renseigné

Provenance des autres ingrédients : non renseigné

Caractéristiques des autres ingrédients : non renseigné

Ces informations sont données à titre déclaratif par le Producteur.